В смеси используется арабика следующих сортов: Brasilian Santos, Uganda Bugisu, India. Кофе тёмной "французской обжарки"и средней плотности. Напиток обладает насыщенным букетом и ароматом, имеет наиболее сбалансированный вкус с лёгким шоколадным оттенком. Прекрасно подходит для приготовления кофе способом "эспрессо".
Арабика-80%,Робуста-20%
Кофе в зёрнах "PROFESSIONAL" Espresso 1 кг.
В смеси используется арабика следующих сортов: Brasilian Santos, Kenia, Uganda Bugisu. Кофе тёмной "итальянской" обжарки, средней плотности, обладает насыщенным букетом и ярким ароматом, имеет характерную горчинку. Кофе для любителей классического итальянского "эспрессо".
Арабика-80%,Робуста-20%
Кофе в зёрнах Beato Classico (F) 1 кг.
Кофе с незабываемой богатой вкусовой палитрой. Фруктовые и ягодные сладковатые полутона навевают приятные воспоминания о солнечном лете. Мягкий, бархатный аромат восхищает своей сбалансированностью оттенков.
50% арабика ; 50% робуста
Кофе в зёрнах Beato Primo (A) 1 кг.
Напиток имеет отличную сбалансированность вкусовых качеств. Великолепная гамма оттенков копченого, пряного и шоколадного вкусов превосходно сочетается с утонченной цитрусовой кислинкой.
80% арабика ; 20% робуста
Кофе в зёрнах Beato Eletto (E) 1 кг.
Напиток имеет утонченную разнообразную вкусовую гамму. Яркая горчинка орехового оттенка возбуждает своей насыщенностью. Фруктовые нотки с благородной кислинкой в послевкусии придают экзотическое очарование и индивидуальность ароматическому букету.
90% арабика ; 10% робуста
Кофе в зёрнах Moccona Excellent 250 гр.
Моккона Экселент - кофе с мягким сбалансированным вкусом и изысканным ароматом. Сочетание лучших кофейных зёрен с плантаций Центральной и Южной Америки. Специальная обжарка раскрывающая аромат каждого кофейного зерна.
В основе приготовления этого кофе лежит 250-летний опыт производства и бережно сохранённые традиции компании Дау Эгбертс которые восходят к 1753 году.
Кофе в зёрнах Piazza d'Oro Forza 1 кг.
Piazza d'Oro (Пьяцца Доро) Forza - 100% арабика высочайшего качества, состоит из зерен, выращенных в Центральной Америке и Бразилии. Обладает сильным, насыщенным запахом, отлично подходит для приготовления еспрессо и капучино.
Видыкофе
Сегодня кофе выращивают в Южной и Центральной Америке, на побережье Карибского моря, в Африке и Азии — примерно в 80 странах, расположенных в так называемом «кофейном поясе». Крупнейшие поставщики — Бразилия и Колумбия, за ними следуют Индонезия, Вьетнам и Мексика. Некоторые страны, например Ямайка и Йемен, поставляют кофе в небольших объемах, но высокого качества.
Семейство растений, к которому относится кофе, насчитывает около семидесяти видов. Однако основных всего два: арабика и робуста. Это вечнозеленые кустарники с овальными темно-зелеными листьями. В сухой период они покрываются белыми цветами, цветение продолжается до первых дождей. Затем цветы превращаются в темно-красные плоды — «кофейные вишни». С момента цветения до созревания плодов арабики проходит 5-7 месяцев. Робуста зреет чуть дольше — 9-11 месяцев.
Арабика (кофейное дерево аравийское) — растение очень требовательное. Ему нужны сильные и регулярные дожди, средняя температура воздуха плюс 15-24 C, глубокая плодородная почва. У напитка, сваренного из зерен арабики, вкус и аромат более тонкий, чем у напитка из робусты. Почти 80% производимого сегодня молотого кофе — именно арабика.
Кофейное дерево кнефора робуста довольно неприхотливое, растет в экваториальных лесах и саваннах бассейна реки Конго. Оно хорошо переносит высокую температуру и высокую влажность. Напиток из его зерен получается более горький, без тонкого аромата. В основном робусту используют для приготовления кофейных купажей.
Сортакофе
По утверждению специалистов, сортов кофе не меньше, чем марок вин. Хотя до начала XX века любителям этого напитка был известен только моносортовый кофе, изготовленный из зерен, собранных с одной плантации.
Моносорта обычно называют по имени страны, в которой выращен кофе («Колумбия», «Кения»), или более мелкой административной единицы — города, провинции, штата, района или даже порта, из которого зерна отправляют на экспорт. Есть сорта, названные в честь горных вершин («Килиманджаро») и хребтов («Блу-Маунтин»).
Со временем производители стали смешивать зерна с разных деревьев, плантаций и урожаев. По сути сорта кофе — это названия торговых марок производителей. Большинство известных сегодня сортов — это купажи. Разные сорта кофе получают, смешивая от двух до четырнадцати разновидностей кофейных зерен
Кофеи здоровье
Умеренное
потребление кофе совсем не вредно для здоровья, как показало
новое исследование. Даже будущим мамам разрешают не исключать
из рациона кофе. Последнее исследование определило допустимые
порции кофе для беременных женщин. Английский медицинский
журнал описал исследование, в котором рассказывается , что
разумные дозы кофеина не могут вызвать в будущем преждевременные
роды или изменения в развитии плода.
Женщины,
выпивавшие три чашки кофе за сутки, рождали детей, нормальный
вес которых был около трёх с половиной килограмм, также как
мамы, которые выбрали кофе без кофеина после первых десяти
недель беременности. Про это рассказывает опубликованный сегодня
отчет германских ученых, которые провели наблюдение за беременными
женщинами. Беременность их также прошла одинаково без осложнений.
Это
исследование опровергает заявление, про то, что употребление
кофе может привести к преждевременным родам и изменению веса
новорожденных. Распространялись высказывания, которые объединяли
употребление кофе с выкидышами. Но новые результаты исследований
удивили медицинских начальников, которые уже начали агитировать
беременных женщин полностью отказаться от кофе. Последнее
научное исследование не показывает точно, что потребление
кофе при беременности не приносит никакого вреда, но при этом
убедились, что умеренное потребление кофе, в конечном результате,
не может изменить вес ребенка и прервать период беременности.
Кофейныесмеси
В
специализированных кофейных лавках часто представлено очень
много кофейных смесей. Среди них, смесь для завтрака, часто
употребляемая с молоком, поэтому её называют «Завтрак», приготавливается
она из нескольких восточных сортов или мексиканского кофе
вместе с Кулумбийским.
Во всех случаях зёрна умеренной обжарки дают сравнительно
острый вкус, который, все таки, намного больше смягчается
молоком. Такой кофе идеально уместен для завтрака, он производит
тонизирующее воздействие на состояние человека.
Обеденная смесь кофе может изготавливаться из таких же сортов
кофе. Но при этом зёрна должны быть намного больше обжаренными,
чтобы дать намного острее вкус для напитка. Именно такими
свойствами, а также ароматностью и уравновешенностью вкуса
обладает смесь кофе из восточного, Португальского и Индийского
сортов.
Есть так же смеси из хорошо обжаренных зёрен. Они отличаются
приятной горчинкой, к ней все любители кофе очень легко привыкают.
В кофейных лавках многих стран предоставлены кофе сорта Мукко,
который подаётся как смесь. К сожалению, такое утверждение
не всегда правильно. Настоящий Мукко на кофейном рынке почти
не встречается. Поэтому Мукко часто на самом деле это смесью
из Португальского кофе арбики и кофе из восточного архипелага,
часто называемую Мукко.
Существует широкая рецептура для самых разных кофейных смесей,
они называются звучными именами и вкусовыми качествами.
Небольшиезаметки про кофе в кафешках
Навеянные частыми вопросами: почему я всегда смотрю пару секунд в сторону машин или слушаю, а потом говорю что лучше брать чай или дружно напиваемся кофем.. :) сразу оговорюсь: это ни в коем случае не строгий мануал с вариантами да нет.. если нет, то нет.. а если да, то 100% результата гарантированны, это заметки, скорее даже мысли вслух, если кто то, кто в теме, меня поправит в ниже следующем, буду только рад.
Мнение субьективное, но мое, даже наверно скажу по другому: список того, чего не будет там, где у руля буду сам:
* ну для начала - это машина суперавтомат, пить мне нравится оттуда американо да, все остальное нет. по итогу будет среднестатестическая жижа вместо эспрессо - водянистая и бесвкусная, платить 2 евро за такое, не хочу.
* мельница полная смолотого кофе в бункере, а если еще и бункер для зерна полный, тогда совсем все печально, значит кофе смолот давно и много.. аромата нет, в итоге жижа
* если мельница стоит рядом с паровым краном, при взбивании пар будет попадать в воздух, будет попадать на мельницу будет попадать в кофе кофе абсорбирует все.. начиная от влаги изаканчивая запахами
* отсюда следуюший пункт - если от человека у руля пахнет как из парфюмерной лавки, возьму кока колу
* нет тэмпера, или пластиковая порнография, или статичный прикрученный к мельнице, если нет коректной трамбовки - нет корректного кофе, нет трамбовки вовсе - в чашке помои
* носик парового крана в беложелтом налете от молока - не моют, отсюда во вкусе горечь и лично у меня брезгливость от отсутствия гигиены (признаюсь - у самого не всегда стерильно, но это касается только смолотого кофе, вернее крошек при трамбовке) в остальном можно смотрется как в зеркало
* дальше - если портафильтры лежат на машине а не в группах (они остывают и при экстракции поглащают всю темепературу воды, т.е. нужные 92-94С у нас только на входе в портафильтр, а заваривается дай Б-г при 85) из за этого в итоге опять жижа, а не кофе
* если чистят портафильтр промывая его водой, и не высушивают
* недавно исправили самого: чашки все же правильно греть дном вниз, правда если проходимость места оочень низкая, то я бы все же держал бы их дном вверх
* молочные кувшины похожи на ведра из под белой краски маляра ударника, опят таки.. гигиена
* если для напитка разогревается старое молоко
* если при взбитии молока раздается свист соловья разбойника - будет сухая пена, которую кроме как ложкой ничем не вытащишь или вообще будет отсутствовать как таковая, и во втором случае перегретое молоко как минимум
* очень горячее молоко это ожоги рта.. сцуко неприятно.. и на пару дней можно жрать что угодно.. все равно ничего не почуствуешь
* если заказанные напитки доходят до стола за 5-10 минут (в смысле не сразу), то это уже не кофе
* с эспрессо конечно хочется и воду, это конечно не показатель качества кофе, но все же говорит о компетентности
* чуть не забыл :) посыпьте мне шоколада или корицы в чашку.. и кофе я брать больше там не буду (я ведь кофе прошу а не шоколадку, а с учетом того, что этого добра народ не жалеет, то потом реально чихаешь от того количества корицы, ну и соответсвенно не чуствуешь ничего кроме нее)
вот наверно как то так.. вспомню, допишу еще вспоминается когда смотришь :) Источник: Хроники Хроника
